Harry Cohen Tanugi

L'impression 3D d'insectes mélangés à des légumes pourrait nous aider à prévenir la crise alimentaire

"L'apparence et le goût de ces protéines alternatives peuvent être déconcertants pour beaucoup. C'est là que la polyvalence de l'impression 3D d'aliments relève le défi, car elle peut transformer la façon dont les aliments sont présentés et surmonter l'inertie des inhibitions des consommateurs", explique Chua Chee Kai, co-auteur de l'étude et professeur à l'Université de technologie et de design de Singapour.

L'impression 3D d'insectes mélangés à des légumes pourrait nous aider à prévenir la crise alimentaire

Impression à l'encre optimisée de pyramide, de pieuvre et de tortue

Combiner les aliments n'est pas un processus facile

Selon Azom, la combinaison de diverses encres alimentaires et leur optimisation pour l'impression alimentaire 3D n'est pas une opération facile. Le processus se déroule principalement par la méthode des essais et des erreurs. C'est pourquoi le professeur Chua et son équipe ont travaillé avec des scientifiques de l'hôpital Khoo Teck Puat (KTPH) et de l'Université des sciences et technologies électroniques de Chine (UESTC) pour faciliter le processus.

"Les protéines alternatives pourraient devenir notre principale source d'apport en protéines à l'avenir. Cette étude propose une approche d'ingénierie systématique pour optimiser les encres alimentaires, permettant ainsi de créer et de personnaliser facilement des aliments visuellement agréables, savoureux et nutritionnellement adéquats, enrichis de protéines alternatives. Nous espérons que nos travaux encourageront les consommateurs à consommer davantage de ces aliments peu familiers mais durables", déclare Yi Zhang, chercheur principal de l'étude et professeur à l'Université des sciences et technologies électroniques de Chine.

En utilisant l'approche de la conception composite centrale, l'équipe de l'étude a optimisé les compositions d'encre protéinée avec trois variables : poudre de carotte, protéines et gomme de xanthane. Outre la saveur, les nutriments et la couleur, la poudre de carotte a contribué à la résistance mécanique des encres formulées.

[SOURCE]

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